des cigales aux sapins

des cigales aux sapins

VIANDES


Diots au choux

Recette de Savoie récupérée sur l'emballage des diots achetés en grande surface.

 

Ingrédients : 4 diots de Savoie, 40 g de beurre, 2 oignons, 1 verre de vin blanc, 2 c. à soupe de farine, sel, poivre.

 

Mettre le beurre dans une poêle avec les oignons émincés, les faire revenir. Ajouter les diots et les faire revenir aussi. Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 15 mn.

Servir avec des crozets (Savoie), de la polenta ….. pour ma part, j’ai servi des brocolis cuits simplement à l’eau.

 

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09/02/2017
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Aiguillettes de canard au vinaigre balsamique et courgettes roulées

 

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Suite du repas d'anniversaire de Monsieur.

 

Ingrédients : un paquet d'aiguillettes de canard (pour 2), 50 g de miel, 5 cl de vinaigre balsamique, 30 g de graines de sésame, huile d'olive, sel, poivre, courgettes, coriandre.

 

Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et faire revenir les aiguillettes de canard pendant 5 à 6 mn., saler et réserver au chaud.

Dans la même sauteuse, pour ne pas perdre les sucs, mettre à chauffer doucement le miel, le vinaigre balsamique et les graines de sésame que vous aurez grillé auparavant dans une autre poêle. Attendre que le mélange devienne sirupeux puis remettre les aiguillettes et bien les arroser avec ce jus.

Servir avec des courgettes.

Couper les courgettes très fines dans le sens de la longueur et les cuire à l'eau bouillante pendant 1 mn.

Égoutter. Prendre chaque lanière et mettre au centre quelques feuilles de coriandre. Rouler sur elle-même et faire tenir avec un pic. Faire revenir sur chaque face avec de l'huile d'olive dans une sauteuse. Saler, poivrer.

 

 


14/03/2016
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Tajine de poulet et fruits secs

Pour noël nous étions très nombreux et j'avais acheté, entre autre, une grosse boite de dattes, mais voilà personne n'en a mangé et depuis ces dames se promènent. J'ai donc décidé de les cuisiner.

 

Ingrédients : 1 poulet fermier coupé en morceaux, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 150 g d'amandes, 250 g de dattes, 25 cl de bouillon de légumes, 4 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de miel, quelques graines de coriandre, 6 brins de coriandre, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 c. à café de cannelle moulue, un pincée de pistils de safran, sel, poivre.

 

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec l'huile et les oignons émincés.

Saupoudrer la viande avec les épices et les graines de coriandre, saler, poivrer et remuer pendant 1 mn.

Ajouter ensuite les amandes, les dattes, les gousses d'ail épluchées et coupées en deux, le miel et le bouillon de légumes. 

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 30 mn. 

Parsemer de coriandre ciselée et servir chaud avec des graines de couscous.


11/02/2016
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Magret de canard séché

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Ingrédients : 1 gros magret de canard (minimum 350 g), 1 kg de gros sel, des fleurs de thym, poivre du moulin et 5 baies.

Temps de préparation : 10 mn,          cuisson : 0 mn

 

A l'aide d'un couteau enlever le gras qui dépasse à chaque bout du magret.

Mettre une grosse couche de gros sel au fond d'un plat à peine plus long que le magret. Ajouter quelques fleurs de thym et déposer la viande dessus. Saupoudrer à nouveau de thym et recouvrir le tout du reste de sel.

Fermer hermétiquement le plat à l'aide d'un couvercle ou d'un film  et le déposer 30 à 48 heures au bas du réfrigérateur.

A la fin de ce temps, retirer le magret du sel, le rincer sous l'eau froide et bien le sécher avec du papier absorbant. Le déposer ensuite sur un torchon propre et sec, le poivrer généreusement sur chaque face. L'enrouler dans le torchon, le déposer sur une assiette et ensuite dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Couper de fines tranches en biais et déguster à l'apéritif sur de petites tranches de pain grillé, ou avec des pommes de terre cuites à l'eau, ou avec une salade verte ou ..... selon votre goût. 

 


07/02/2016
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Poulet de Bresse à la Gaston Gérard

Et pour continuer les repas de fêtes, recette récupérée sur internet

Ingrédients : 1 poulet de Bresse coupé en 8 morceaux, 150 g de beurre, ½ l de crème épaisse, 150 g de Comté râpé, ½ l de vin blanc, moutarde de Dijon, sel, poivre, paprika, chapelure.

Faire revenir le poulet dans le beurre sur feu doux sans laisser colorer. Assaisonner avec sel, poivre et paprika. Laisser cuire doucement environ 40 mn. Réserver dans un plat allant au four.

Dans la cocotte de cuisson, faire fondre 100 g de Comté râpé à feu vif, ajouter le vin blanc, la crème et 2 grosses cuillères de moutarde. Porter à ébullition quelques minutes en fouettant.

Vérifier l’assaisonnement et verser la sauce obtenue sur les morceaux de poulet. Parsemer de chapelure et du reste de Comté râpé. Faire gratiner au four.

A savourer accompagné de pommes de terre vapeur.


28/12/2015
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