des cigales aux sapins

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Risotto de cèpes au St Moret

C'est bientôt la saison des cèpes alors pour celles et ceux qui auront la chance d'en ramasser voici une super recette. Pour ma part il m'en restait un peu des secs alors nous avons fait comme si ....

 

Ingrédients : 200 g de cèpes frais, 1 oignon, 250 g de riz Arborio, 30 cl de vin blanc, 1 l de bouillon de poule, 150 g de St Moret, 10 cl d’huile d’olive, 90 g de parmesan râpé, 30 g de noisettes concassées et grillées.

 

Nettoyer les cèpes, en garder 1 pour la finition. Les couper en dès réguliers.

Couper l’oignon menu et faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon haché, les dès de cèpes et laisser suer 1 mn. Ajouter le riz et faire suer à nouveau 1 mn.

Déglacer avec le vin blanc puis verser le bouillon de poule chaud jusque à hauteur. Recommencer plusieurs fois après évaporation. Au bout de 18 à 20 mn le risotto doit être cuit. Ajouter alors le St Moret, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le parmesan et rectifier l’assaisonnement.

Râper quelques copeaux de cèpes et ajouter les noisettes concassées.

Servir chaud.

Recette de Cyril Haberland, chef étoilé, récupérée sur une boite de St Moret.



04/09/2017
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