des cigales aux sapins

La photo n'est pas très appétissante, il me restait de la farce et je l'ai posée dessus, mais le plat était très bon. 

Ingrédients : 1 râble de lapin, 2 oignons, 20 g de beurre, 1 bouquet de basilic, 3 gousses d'ail, huile d'olive, 2 c. à soupe de pignons de pin, 1 œuf, 1 petite boite d'olives noires dénoyautées, 4 tranches de poitrine fumées, 20 cl de vin blanc.

Désosser le râble de lapin (assez facile en passant un petit couteau le long de l'os central). Poser sur la planche les tranches de poitrine en les faisant se chevaucher un peu. Poser par dessus le râble désossé.

Mettre les pignons dans le robot pour les hacher. Ajouter l'ail, une poignée de basilic, les olives noires, 2 c. à soupe d'huile d'olive et hacher à nouveau. Ajouter l'œuf et mélanger.

Mettre une couche de cette farce sur la viande et la rouler pour fermer avec les tranches de poitrine autour. Faire un tour de ficelle de cuisine ou pas.

Dans un faitout mettre le beurre à fondre avec les oignons coupés. Ajouter le râble puis arroser de vin blanc. Saupoudrer de sel et poivre et cuire doucement pendant 30 minutes. Si l'on préfère on peut le cuire au four en papillotes  sans le beurre et l'oignon.