des cigales aux sapins

Ingrédients : un peu d'huile d'olive, 3 oignons, 5 gousses d'ail, thym, laurier, romarin, 2 clous de girofle, sel, poivre, 1 l de vin blanc sec, 25 cl d'eau, 5 carottes coupées en rondelles épaisses, 2 pincées de 4 épices, du piment d'Espelette, 1 boite de tomates entières au jus, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2,5 kg de tripes. 

Dans une cocotte faire bouillir de l'eau salée et y mettre les tripes à blanchir si  vous avez acheté des tripes crues pendant 15 mn. Les égoutter ensuite et les couper en lanières ou en carrés.

Dans la cocotte faire revenir dans l'huile d'olive les oignons ciselés ainsi que l'ail. Ajouter ensuite tous les ingrédients sauf les tripes,  laisser arriver un petit bouillon et bien mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de tripes, cuire pendant 2 heures 30 mn à feu doux. Tourner de temps en temps pour ne pas qu'elles collent au fond de la cocotte. Si le jus reste trop liquide vous pouvez ajouter un peu de farine en fin de cuisson pour l'épaissir.

Quand les tripes sont cuites je les mets dans des pots de conserve que je stérilise pendant 3/4 h pour en avoir toujours en réserve.