des cigales aux sapins

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RECETTES DE CUISINE


Risotto de cèpes au St Moret

C'est bientôt la saison des cèpes alors pour celles et ceux qui auront la chance d'en ramasser voici une super recette. Pour ma part il m'en restait un peu des secs alors nous avons fait comme si ....

 

Ingrédients : 200 g de cèpes frais, 1 oignon, 250 g de riz Arborio, 30 cl de vin blanc, 1 l de bouillon de poule, 150 g de St Moret, 10 cl d’huile d’olive, 90 g de parmesan râpé, 30 g de noisettes concassées et grillées.

 

Nettoyer les cèpes, en garder 1 pour la finition. Les couper en dès réguliers.

Couper l’oignon menu et faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon haché, les dès de cèpes et laisser suer 1 mn. Ajouter le riz et faire suer à nouveau 1 mn.

Déglacer avec le vin blanc puis verser le bouillon de poule chaud jusque à hauteur. Recommencer plusieurs fois après évaporation. Au bout de 18 à 20 mn le risotto doit être cuit. Ajouter alors le St Moret, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le parmesan et rectifier l’assaisonnement.

Râper quelques copeaux de cèpes et ajouter les noisettes concassées.

Servir chaud.

Recette de Cyril Haberland, chef étoilé, récupérée sur une boite de St Moret.


04/09/2017
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Tarte aux pêches

C'est de saison et tellement bon, même pour moi qui ne suis pas tellement dessert, c'est dire !!!

recette de : www.grands-meres.net

 

tarte aux pêches.JPG

 

  1. Pour la pâte sucrée, dans un bol mettez le beurre pommade et malaxez à l’aide d’une spatule en bois puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’œuf et enfin la farine, en mélangeant bien à chaque fois, pour obtenir une pâte homogène.

  2. Formez une boule, couvrez d’un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant deux heures.

  3. Farinez votre plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sucrée sur 2 mm.

  4. Beurrez et poudrez de farine un moule à tarte, déposez-la dans le moule.

  5. Coupez les bords et fixez-les en pinçant tout autour avec le pouce et l’index. Réservez au réfrigérateur.

  6. Préchauffez le four à 185°C.

  7. Pour la crème d’amande, dans un bol mélangez le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou.

  8. Ajoutez ensuite les œufs un à un, mélangez bien.

  9. Versez la crème d’amande sur la pâte sucrée.

  10. Enlevez la peau des pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les puis coupez-les en quartiers. Vous obtiendrez ainsi 8 quartiers pour chaque pêche.

  11. Disposez les quartiers de pêche sur la crème d’amande et enfournez pendant 25 minutes.

  12. Laissez refroidir avant de servir cette délicieuse tarte sucrée.

Ingrédients pour la pâte sucrée (6 personnes)

  • 210 gr de farine

  • 85 gr de sucre glace

  • 1 œuf entier

  • 125 gr de beurre

  • 25 gr de poudre d’amandes

  • 4 gr de sel

Ingrédients pour la crème d’amande

  • 60 gr de beurre mou

  • 60 gr de poudre d’amandes

  • 60 gr de sucre

  • 2 œufs

  • 7 pêches jaunes (fraîches ou en boîte)


01/08/2017
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Tarte à l'aubergine

Recette bien de saison.

 

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 3 aubergines, lardons, champignons secs ou frais (cèpes ou autres selon le goût), sel, poivre, 10 cl de crème,

1 œuf, 1 c. à café d'herbe de Provence, un peu de comté râpé.

 

Couper les aubergines en dés, les faire cuire à la cocotte 15 mn. Les déposer ensuite dans une passoire pour faire dégorger l'eau.

Mettre les champignons à hydrater pendant 15 mn dans de l'eau tiède si ce sont des secs et les faire cuire dans un peu d'eau salée 10 mn.

Faire revenir les lardons. Couper le champignons en petits morceaux.

Mettre le four à chauffer à 200°. Cuire la pâte à blanc 10 mn.

Disposer les aubergines sur le fonds de pâte, puis y disperser les lardons et les champignons.

Mélanger la crème, l'œuf, sel, poivre et herbes de Provence. Verser la préparation sur la tarte.

Saupoudrer de comté râpé et mettre à cuire 30 mn. 


24/07/2017
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Truite au four

Un super cadeau offert par un collègue de bureau : une truite fario de 44 cm et prête à cuire en plus.

 

Ingrédients : 1 truite, 2 tomates, 1 courgette moyenne, 2 échalotes ciselées, du thym, sel, poivre, 4 cuillères d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc, 

 

Mettre le four à chauffer à 190°.

Huiler un plat à four et y déposer la truite. Couper les tomates et courgettes en gros dès et les parsemer autour ainsi que les échalottes. Saupoudrer de thym, sel et poivre. Arroser le tout d'huile d'olive et mouiller de vin blanc.

Déposer le plat dans le four et  laisser cuire 35 minutes en arrosant le poisson 1 à 2 fois.

Servir avec du riz.

Bien sûr la même recette peut être faite avec des truites portions, dans ce cas il faut réduire le temps de cuisson.

 

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25/06/2017
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Gâteau de pommes au crumble

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 La photo n'est pas terrible mais le gâteau est très bon.

 

 

Ingrédients pour le gâteau : 2 pommes, 5 œufs, 120 g de sucre, 150 g de farine, 150 g de beurre , 1 citron non traité, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

 

Ingrédients pour le crumble : 80 g de farine, 40 g de beurre doux, 40 g de cassonade, 1 pincée de sel.

 

Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en morceaux.

Faire fondre le beurre. Prélever le zeste du citron et le hacher.

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. Petit à petit, ajouter la farine, la levure, le zeste de citron et le beurre fondu.  Mélanger énergiquement.

Verser les pommes et mélanger à nouveau (délicatement).

Beurrer un moule et y verser la préparation.

Faire la pâte à crumble : couper le beurre en petits morceaux dans un saladier. Ajouter la farine, la cassonade et la pincée de sel. Pétrir du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation qui ressemble à du sable.

Répartir celle-ci sur le gâteau.

Enfourner pendant 30 mn à 190°. Piquer pour voir si le gâteau est cuit.

Démouler sur un plat de service et laisser refroidir à température ambiante.

 

C'était un gâteau à emmener au club du cuir le mercredi, toutes les copines se sont régalées et m'ont demandé la recette.


31/03/2017
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