des cigales aux sapins

Hélas j'ai oublié la photo, pourtant mon soufflé était très réussi et bien gonflé, servi hier soir avec une salade.

Recette de la farine Francine.

je prépare le court bouillon : dans une casserole, je verse 1 litre d'eau, j'ajoute le sel, le poivre, les échalotes émincées et le bouquet garni.
Je porte à ébullition avec un couvercle et laisse frémir 15 min.
Je sors la casserole du feu, plonge le saumon dans l'eau et le laisse cuire 10 minutes.
Je sors le saumon avec une écumoire, le pose sur une assiette et, à l'aide de 2 fourchettes, je l'émiette.
Je mesure 30 cl de court bouillon.
Je prépare la sauce blanche avec le beurre, la farine de blé Francine, le court bouillon et le safran.
Lorsque la sauce blanche est tiède, j'ajoute les jaunes d'œufs.
J'ajoute le saumon.
Je beurre un moule à soufflé, le farine, le retourne et tape le fond pour en enlever l'excédent.
Je préchauffe le four à 210°C (Th.7) et mets la grille en bas du four (1er gradin).
Je monte les 5 blancs d'œufs en neige ferme et les ajoute délicatement à la sauce blanche.
Je verse dans le moule, mais ne le remplis pas totalement car le soufflé va monter : je laisse 2 cm de hauteur.
J'enfourne aussitôt et laisse cuire 35 minutes. 

Ingrédients :

50 g de beurre, 70 g de farine de blé Francine, 1 pincée de safran, 5 œufs, 200 g de filet de saumon, 1 l d' eau, 2 échalotes, 1 bouquet garni, sel, poivre

Bon d'accord ils n'ont pas la forme de financiers mais les moules ont été oubliés en Provence.

Une petite recette très facile et surtout très bonne.

Ingrédients : 2 blancs d'œufs, 40 g de beurre fondu, 40 g de fromage râpé, 30 g de farine, 20 g de poudre d'amandes (ou noisettes), 3 brins de sauge, 8 tranches de magret de canard fumé, se, poivre.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre fondu, la farine, la poudre d'amandes ou noisettes, le fromage râpé. Saler et poivrer. 

Monter les blancs d'œufs en neige ferme, mélanger à la préparation précédente.

Ajouter les tranches de magret émincées.

Verser la pâte dans les moules à financiers beurrés, parsemer de sauge.

Enfourner pendant 15 mn.

C'est bientôt la saison des cèpes alors pour celles et ceux qui auront la chance d'en ramasser voici une super recette. Pour ma part il m'en restait un peu des secs alors nous avons fait comme si ....

Ingrédients : 200 g de cèpes frais, 1 oignon, 250 g de riz Arborio, 30 cl de vin blanc, 1 l de bouillon de poule, 150 g de St Moret, 10 cl d’huile d’olive, 90 g de parmesan râpé, 30 g de noisettes concassées et grillées.

Nettoyer les cèpes, en garder 1 pour la finition. Les couper en dès réguliers.

Couper l’oignon menu et faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon haché, les dès de cèpes et laisser suer 1 mn. Ajouter le riz et faire suer à nouveau 1 mn.

Déglacer avec le vin blanc puis verser le bouillon de poule chaud jusque à hauteur. Recommencer plusieurs fois après évaporation. Au bout de 18 à 20 mn le risotto doit être cuit. Ajouter alors le St Moret, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le parmesan et rectifier l’assaisonnement.

Râper quelques copeaux de cèpes et ajouter les noisettes concassées.

Servir chaud.

Recette de Cyril Haberland, chef étoilé, récupérée sur une boite de St Moret.

Recette bien de saison.

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 3 aubergines, lardons, champignons secs ou frais (cèpes ou autres selon le goût), sel, poivre, 10 cl de crème,

1 œuf, 1 c. à café d'herbe de Provence, un peu de comté râpé.

Couper les aubergines en dés, les faire cuire à la cocotte 15 mn. Les déposer ensuite dans une passoire pour faire dégorger l'eau.

Mettre les champignons à hydrater pendant 15 mn dans de l'eau tiède si ce sont des secs et les faire cuire dans un peu d'eau salée 10 mn.

Faire revenir les lardons. Couper le champignons en petits morceaux.

Mettre le four à chauffer à 200°. Cuire la pâte à blanc 10 mn.

Disposer les aubergines sur le fonds de pâte, puis y disperser les lardons et les champignons.

Mélanger la crème, l'œuf, sel, poivre et herbes de Provence. Verser la préparation sur la tarte.

Saupoudrer de comté râpé et mettre à cuire 30 mn. 

Ingrédients : 2 endives, 3 tranches de saumon fumé, 100 g de Brillat Savarin ou autre fromage crémeux, 2 c. à soupe de crème fraîche, un peu de ciboulette, 3 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre.

Couper le trognon des endives, puis les émincer en tous petits dés. Les napper d'1 c. à soupe de jus de citron.

Mixer ensemble le saumon fumé, la crème fraîche et un peu de poivre. Ajouter le Brillat Savarin, 2 c. de jus de citron et la ciboulette,  mixer à nouveau. Goûter et saler selon votre goût. Je n'ai pas ajouté de sel, mon saumon était déjà trop salé.

Dans des petits verres ou des verrines, alterner des couches d'endives, de mousse de saumon, d'endives. Réserver au frais.

Recette a été récupérée sur le paquet d'endives "Prestige" que j'avais acheté. Nous nous sommes régalés.