des cigales aux sapins

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LEGUMES


Poireaux gratinés aux noix

Bon d'accord, l'hiver est fini et pour les poireaux !!! nous avons un peu envie de changer de légumes, mais malgré tout je vous donne cette très bonne petite recette, nous nous sommes régalés. Dans le Jura il y a des soirs ou on se demande si l'hiver n'est pas encore là. 

Ingrédients : 500 g de poireaux, 300 g de pommes de terre, 100 g de fromage de brebis, 50 g de bacon tranché ou tranches de poitrine, 25 g de raisins de Corinthe, 60 g de cerneaux de noix ou moitié moitié avec des noisettes, sel, poivre.

 

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire les pommes de terre.

Découper les poireaux en tronçons de 2 cm après les avoir lavés.

Les placer dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire pendant 15 mn.

Préchauffer le four à 180°.

 Beurrer un plat allant au four et y déposer les pommes de terre préalablement pelées et découpées en rondelles. Déposer le bacon dessus puis les noix, les raisins et les poireaux.

Arroser avec un petit verre d'eau et enfourner pour environ 30 mn de cuisson.

 5 mn avant la fin de la cuisson, déposer les tranches de fromage de brebis.

 


17/06/2018
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Côtes de blettes façon crumble et quiche au vert de blettes


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Ingrédients : 1 kg de côtes de blettes ou bettes, 100 g de lardons, 10 cerneaux de noix, sel, poivre, 1 c. à soupe de farine ou de Sauceline, 1 cube de bouillon de volaille, 100 g de beurre, 100 g de comté râpé, 100 g de poudre de noix ou d'amandes, 100 g de farine.

 

Nettoyer, couper en petits tronçons et laver les côtes de blettes. Mettre de l'eau à bouillir, saler et plonger les tronçons dedans jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps préparer le bouillon de volaille dans 1/4 de litre d'eau. Ne pas saler, celui-ci l'est déjà. Une fois le cube fondu, faire épaissir avec une cuillère de farine ou de Sauceline sans cesser de remuer.

Dans un plat allant au four déposer les morceaux de côtes de blettes, les lardons, les cerneaux de noix coupés grossièrement et la béchamel. Donner un tour de moulin à poivre. Mélanger et laisser refroidir afin de ne pas déposer le crumble à base de beurre dessus, il fondrai immédiatement.

Mettre le four à chauffer à 180°.

Dans un saladier préparer le crumble. Mettre le beurre mou, la farine, le comté et la poudre de noix. Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que cela devienne une pâte grossière. L'étaler sur le gratin suffisamment refroidi et enfourner pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que le dessus ait une belle couleur dorée.

 

Voici une recette pour utiliser le vert de vos blettes et ne rien perdre.



 Ingrédients : une pâte brisée maison, le vert des blettes ci-dessus, 1 œuf, 20 cl de crème fraîche, 50 g de comté râpé, sel, poivre, 100 g de lardons.

 

Mettre le vert des blettes dans de l'eau salée frémissante et laisser cuire 5 mn. Égoutter longuement en pressant dessus pour bien faire sortir toute l'eau. Déposer dans une assiette et hacher grossièrement au couteau.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisée.

Mettre le four à chauffer à 200°.

Battre l'œuf dans un saladier, ajouter la crème fraîche, le comté râpé, le sel, le poivre, les lardons et enfin le vert de blettes haché.

Verser sur la pâte brisée et mettre à cuire 30 mn à 200°. Servir chaud ou tiède. 

 


06/05/2016
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Marmites gratinées au potimarron

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Ingrédients pour 4 personnes : 1 potimarron, 20 g de beurre, 1 oignon, 8 tranches de bacon fines, sel, poivre, 4 tranches de pain rassis, 4 lamelles de Comté. 

 

Couper un potimarron en quatre  morceaux, enlever les graines, et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 12 mn). Les éplucher.

Dans une poêle, faire revenir un oignon émincé dans 20 g de beurre. Ajouter 4 tranches fines de bacon coupées en petits morceaux. Lorsque le tout est doré le réduire en purée dans le mixeur. Ajouter la chair du potimarron et mixer à nouveau, saler, poivrer.

Répartir la purée dans des petites marmites individuelles, recouvrir d'une tranche de bacon puis d'une tranche de pain rassis par dessus et enfin d'une lamelle de comté.

Mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 15 mn. Déguster chaud. 


03/11/2015
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Beignets de courgettes et aubergines

Pas de photo pour la bonne raison que je l'ai effacée sur mon appareil avant de faire l'article. Une étourderie de plus à mon actif, cela m'arrive souvent.

 

Ingrédients : 125 g de farine, sel, poivre, 1 œuf, 100 ml de bière, 1 c. à soupe d'huile d'olive, courgette et aubergine, facultatif : thym, piment de Cayenne ou d'Espelette, safran.

 

Couper les légumes en tranches pas trop épaisses et les déposer dans une assiette avec un papier absorbant entre chaque couche pour leur faire rendre l'eau après les avoir saupoudrées de sel.

Pendant ce temps préparer la pâte à beignets. Dans un saladier mettre la farine, le sel, le poivre. Ajouter l'œuf entier, mélanger au fouet puis la cuillère d'huile d'olive ainsi que la bière et le thym si vous le désirez. Bien mélanger à nouveau pour ne pas avoir de grumeau et laisser reposer 1 h.

Faire chauffer de l'huile ou de la végétaline dans une poêle ou une friteuse. Quand c'est chaud, tremper à l'aide d'une fourchette les tranches de légumes dans la pâte à beignet, les déposer dans l'huile et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excès de graisse, servir très chaud saupoudré de sel.   

 


27/09/2015
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Aubergines en portefeuille

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Ingrédients : 4 aubergines, 8 tranches de poitrine fumée (ou pas, selon votre goût, 4 tranches fines de comté, sel, poivre, 4 feuilles de papier d'aluminium.

Mettre le four à chauffer à 200°.

Laver les aubergines, ôter le pédoncule et les couper en 4 tranches sans aller jusqu'au bout vers la queue. Ajouter une tranche de poitrine entre deux tranches d'aubergine puis celle de comté et enfin à nouveau une tranche de poitrine dans la dernière. Saupoudrer de sel (attention, la poitrine est quelquefois très salée) et de poivre et déposer le tout sur la feuille d'aluminium. Bien fermer la papillote et faire de même 4 fois. Poser le tout dans un plat à four et mettre à cuire pendant 40 mn.

Recette sans matière grasse.

 


26/08/2015
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