des cigales aux sapins

Un plat d'hiver mais tellement bon.

Ingrédients : 200 g de lardons, 400 g de poireaux, 4 c, soupe de farine, 25 cl de lait, 2 œufs, 75 g de gruyère râpé, 1 pâte brisée, sel poivre.

Faire blanchir les blancs de poireaux.

Faire revenir les lardons, puis ajoutez la farine hors du feu pour que cela forme un mélange homogène mais épais. Ajoutez-y les blancs de poireaux. Assaisonnez.

Délayez avec le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Ajoutez les 3 jaunes d'œufs 1 à 1 en remuant énergiquement, puis ajoutez-y du gruyère râpé.

Battre les blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation.

Versez sur la pâte (au choix : brisée/feuilletée) et saupoudrez de gruyère râpé.

Faire cuire au four à 180° (thermostat 6) pendant 30 min environ.

Il en restait un peu, je l'ai mis dans des ramequins individuels mais seulement 15 mn, cela était aussi bon, comme un flan au légumes.

Ingrédients : 1/2 choux fleurs, 1 œuf, 30 g de chapelure, sel, poivre, épices selon votre goût mais pas indispensable, 30 g de comté râpé ou de parmesan, ciboulette ciselée finement.

Cuire le choux fleur dans de l'eau salée pendant 10 mn. Égoutter puis écraser en purée. Ajouter tous les ingrédients, bien mélanger à la fourchette.

Confectionner des croquettes à la main et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire jusqu'à ce que les croquettes soient dorées, dans le four chauffé préalablement à 190°, chez moi environ 20 mn.

Servir chaud avec une sauce de votre choix, aujourd'hui j'ai mis de la sauce tomate.  

Petite recette simple et rapide.

Bon d'accord, l'hiver est fini et pour les poireaux !!! nous avons un peu envie de changer de légumes, mais malgré tout je vous donne cette très bonne petite recette, nous nous sommes régalés. Dans le Jura il y a des soirs ou on se demande si l'hiver n'est pas encore là. 

Ingrédients : 500 g de poireaux, 300 g de pommes de terre, 100 g de fromage de brebis, 50 g de bacon tranché ou tranches de poitrine, 25 g de raisins de Corinthe, 60 g de cerneaux de noix ou moitié moitié avec des noisettes, sel, poivre.

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire les pommes de terre.

Découper les poireaux en tronçons de 2 cm après les avoir lavés.

Les placer dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire pendant 15 mn.

Préchauffer le four à 180°.

 Beurrer un plat allant au four et y déposer les pommes de terre préalablement pelées et découpées en rondelles. Déposer le bacon dessus puis les noix, les raisins et les poireaux.

Arroser avec un petit verre d'eau et enfourner pour environ 30 mn de cuisson.

 5 mn avant la fin de la cuisson, déposer les tranches de fromage de brebis.

Ingrédients : 1 kg de côtes de blettes ou bettes, 100 g de lardons, 10 cerneaux de noix, sel, poivre, 1 c. à soupe de farine ou de Sauceline, 1 cube de bouillon de volaille, 100 g de beurre, 100 g de comté râpé, 100 g de poudre de noix ou d'amandes, 100 g de farine.

Nettoyer, couper en petits tronçons et laver les côtes de blettes. Mettre de l'eau à bouillir, saler et plonger les tronçons dedans jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps préparer le bouillon de volaille dans 1/4 de litre d'eau. Ne pas saler, celui-ci l'est déjà. Une fois le cube fondu, faire épaissir avec une cuillère de farine ou de Sauceline sans cesser de remuer.

Dans un plat allant au four déposer les morceaux de côtes de blettes, les lardons, les cerneaux de noix coupés grossièrement et la béchamel. Donner un tour de moulin à poivre. Mélanger et laisser refroidir afin de ne pas déposer le crumble à base de beurre dessus, il fondrai immédiatement.

Mettre le four à chauffer à 180°.

Dans un saladier préparer le crumble. Mettre le beurre mou, la farine, le comté et la poudre de noix. Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que cela devienne une pâte grossière. L'étaler sur le gratin suffisamment refroidi et enfourner pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que le dessus ait une belle couleur dorée.

Voici une recette pour utiliser le vert de vos blettes et ne rien perdre.



 Ingrédients : une pâte brisée maison, le vert des blettes ci-dessus, 1 œuf, 20 cl de crème fraîche, 50 g de comté râpé, sel, poivre, 100 g de lardons.

Mettre le vert des blettes dans de l'eau salée frémissante et laisser cuire 5 mn. Égoutter longuement en pressant dessus pour bien faire sortir toute l'eau. Déposer dans une assiette et hacher grossièrement au couteau.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisée.

Mettre le four à chauffer à 200°.

Battre l'œuf dans un saladier, ajouter la crème fraîche, le comté râpé, le sel, le poivre, les lardons et enfin le vert de blettes haché.

Verser sur la pâte brisée et mettre à cuire 30 mn à 200°. Servir chaud ou tiède. 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 potimarron, 20 g de beurre, 1 oignon, 8 tranches de bacon fines, sel, poivre, 4 tranches de pain rassis, 4 lamelles de Comté. 

Couper un potimarron en quatre  morceaux, enlever les graines, et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 12 mn). Les éplucher.

Dans une poêle, faire revenir un oignon émincé dans 20 g de beurre. Ajouter 4 tranches fines de bacon coupées en petits morceaux. Lorsque le tout est doré le réduire en purée dans le mixeur. Ajouter la chair du potimarron et mixer à nouveau, saler, poivrer.

Répartir la purée dans des petites marmites individuelles, recouvrir d'une tranche de bacon puis d'une tranche de pain rassis par dessus et enfin d'une lamelle de comté.

Mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 15 mn. Déguster chaud.