des cigales aux sapins

Une recette d'internet, très bonne et qui ira très bien pour les fêtes.

Ingrédients : 1 canard, 1 kg de pommes, 1 petite bouteille de cidre, 2 c. à s. de Calvados ou de Cognac, 90 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de piment d'Espelette.

Pour la farce : 2 pommes, le gésier, le foie et le cœur du canard (ou 2 tranches de jambon cru, 4 noix, 1 petit oignon.

Peler 2 pommes. Ôtez les trognons et coupez-les en dés. Pelez l'oignon et coupez-le en dés. Le faire revenir dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les pommes et laisser revenir pendant une dizaine de minutes. Ajoutez 1 c. à s. de Calvados ou Cognac et laissez cuire encore 5 minutes. Réservez ensuite dans un saladier. Ajoutez le gésier, le foie et le cœur coupés en morceaux et les noix concassées grossièrement, salez, poivrez et ajoutez également une pincée de piment d'Espelette. 

Farcir le canard de ce mélange.

Badigeonnez-le avec 50 g de beurre.

Faites le rôtir à four chaud (180°C, chaleur tournante) el le retournant à mi-cuisson. Comptez 1 heure de cuisson par kilo et la dernière heure, couvrez d'un papier cuisson ou aluminium. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Lorsqu'il est cuit arrosez-le de 2 c. à s. de Calvados ou Cognac, couvrez-le et le remettre au four doux (150°) 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites les dorer dans 25 g de beurre. Arrosez de cidre, faites cuire une dizaine de minutes. S'il manque un peu de liquide ajoutez à nouveau un peu de cidre.

Découpez le canard et mettez-le dans un plat de service et servez-le avec les pommes.

Super bon.

Hum!!! quel délice, nous nous sommes léchés les babines. Rien à faire, cela cuit vraiment tout seul.

Ingrédients : 1 souris d'agneau pas personne, 1 échalote ciselée, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de miel,  1 sachet cuisson qui va au four (moi c'était un sachet qui sert à cuire les poulets), 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, des épices en poudre selon votre goût : cumin, gingembre, cannelle, sel, poivre, un peu d'eau.

Mettre la viande dans le sachet puis ajouter tous les autres ingrédients. Fermer le sachet hermétiquement, le secouer un peu pour que les ingrédients enrobent le viande et le déposer dans un plat en bas du  four. Attention il va gonfler et il ne doit pas toucher les résistances du haut. Cuire dans un four chauffé à 190° pendant 2 heures. La viande va confire, se parfumer et sera très tendre. 

Recette de Savoie récupérée sur l'emballage des diots achetés en grande surface.

Ingrédients : 4 diots de Savoie, 40 g de beurre, 2 oignons, 1 verre de vin blanc, 2 c. à soupe de farine, sel, poivre.

Mettre le beurre dans une poêle avec les oignons émincés, les faire revenir. Ajouter les diots et les faire revenir aussi. Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 15 mn.

Servir avec des crozets (Savoie), de la polenta ….. pour ma part, j’ai servi des brocolis cuits simplement à l’eau.

Suite du repas d'anniversaire de Monsieur.

Ingrédients : un paquet d'aiguillettes de canard (pour 2), 50 g de miel, 5 cl de vinaigre balsamique, 30 g de graines de sésame, huile d'olive, sel, poivre, courgettes, coriandre.

Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et faire revenir les aiguillettes de canard pendant 5 à 6 mn., saler et réserver au chaud.

Dans la même sauteuse, pour ne pas perdre les sucs, mettre à chauffer doucement le miel, le vinaigre balsamique et les graines de sésame que vous aurez grillé auparavant dans une autre poêle. Attendre que le mélange devienne sirupeux puis remettre les aiguillettes et bien les arroser avec ce jus.

Servir avec des courgettes.

Couper les courgettes très fines dans le sens de la longueur et les cuire à l'eau bouillante pendant 1 mn.

Égoutter. Prendre chaque lanière et mettre au centre quelques feuilles de coriandre. Rouler sur elle-même et faire tenir avec un pic. Faire revenir sur chaque face avec de l'huile d'olive dans une sauteuse. Saler, poivrer.

Pour noël nous étions très nombreux et j'avais acheté, entre autre, une grosse boite de dattes, mais voilà personne n'en a mangé et depuis ces dames se promènent. J'ai donc décidé de les cuisiner.

Ingrédients : 1 poulet fermier coupé en morceaux, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 150 g d'amandes, 250 g de dattes, 25 cl de bouillon de légumes, 4 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de miel, quelques graines de coriandre, 6 brins de coriandre, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 c. à café de cannelle moulue, un pincée de pistils de safran, sel, poivre.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec l'huile et les oignons émincés.

Saupoudrer la viande avec les épices et les graines de coriandre, saler, poivrer et remuer pendant 1 mn.

Ajouter ensuite les amandes, les dattes, les gousses d'ail épluchées et coupées en deux, le miel et le bouillon de légumes. 

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 30 mn. 

Parsemer de coriandre ciselée et servir chaud avec des graines de couscous.