des cigales aux sapins

Ingrédients : 1 gros magret de canard (minimum 350 g), 1 kg de gros sel, des fleurs de thym, poivre du moulin et 5 baies.

Temps de préparation : 10 mn,          cuisson : 0 mn

A l'aide d'un couteau enlever le gras qui dépasse à chaque bout du magret.

Mettre une grosse couche de gros sel au fond d'un plat à peine plus long que le magret. Ajouter quelques fleurs de thym et déposer la viande dessus. Saupoudrer à nouveau de thym et recouvrir le tout du reste de sel.

Fermer hermétiquement le plat à l'aide d'un couvercle ou d'un film  et le déposer 30 à 48 heures au bas du réfrigérateur.

A la fin de ce temps, retirer le magret du sel, le rincer sous l'eau froide et bien le sécher avec du papier absorbant. Le déposer ensuite sur un torchon propre et sec, le poivrer généreusement sur chaque face. L'enrouler dans le torchon, le déposer sur une assiette et ensuite dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Couper de fines tranches en biais et déguster à l'apéritif sur de petites tranches de pain grillé, ou avec des pommes de terre cuites à l'eau, ou avec une salade verte ou ..... selon votre goût.