des cigales aux sapins

Poulet aux écrevisses

(à faire la veille si possible, encore meilleur réchauffé)

Ingrédients :

1 poulet fermier                                                 20 cl de vin blanc sec

16 écrevisses cuites                                          3 c à soupe de cognac

1 boîte de bisque de homard                              15 cl de crème fraîche épaisse

2 oignons                                                          2 c à soupe d'huile d'olive   

4 gousses d'ail                                                  sel poivre

(certaines cuisinières mettent des tomates, moi pas. Je trouve que ça n'apporte rien de plus).

Découper le poulet en morceaux. Éplucher et émincer finement les oignons et les gousses d'ail.

Dans une cocotte faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive et mettre les morceaux de poulet à dorer sur toutes les faces, les retirer et mettre à la place les oignons et l'ail pendant 10 mn pour les faire fondre. Verser le vin blanc, mélanger et ajouter la bisque. Remettre le poulet dans la cocotte, assaisonner de sel et poivre. Couvrir et laisser cuire à petit feu 50 mn.

Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et mettre les écrevisses à revenir sur feu vif 3 mn. Verser le cognac et flamber. Les ajouter dans la cocotte avec la crème, couvrir et laisser cuire pendant 10 mn à feu doux.

Le lendemain, réchauffer à feu très doux pendant 15 mn au moins. Servir avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre. Et n’oubliez pas de vous lécher les doigts en dégustant les écrevisses.