des cigales aux sapins

Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard, 20 g de raisins secs, 1 verre de porto rouge, 120 g de roquefort, sel, poivre, 1 étoile de badiane, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 orange, 40 g de blanc d'œuf, 40 g de farine, 40 g de beurre fondu, 15 g de poudre de noisette,

Faire macérer dans un bol les raisins secs avec 5 c. à soupe de porto rouge pendant 30 mn, puis les égoutter. Les mélanger avec 100 g de roquefort écrasé à la fourchette.

Enlever si nécessaire le gras superflu sur les magrets puis les quadriller côté peau. Les ouvrir en deux dans le sens de la longueur et de l'épaisseur comme un portefeuille. Saler et poivrer l'intérieur puis le tartiner avec un quart de la préparation au roquefort. Rouler le magret et le fermer comme un rôti avec de la ficelle alimentaire.

Faire chauffer une grande poêle et y déposer les magrets côté peau. Laisser cuire 5 mn et retourner pour cuire l'autre face. Retirer la viande et la déposer dans un plat avec un papier aluminium dessus pour garder la chaleur. Retirer l'excès de gras si nécessaire puis déglacer avec le reste de porto. Ajouter le vinaigre balsamique, l'étoile de badiane et le jus de l'orange. Laisser réduire sur feu doux. Remettre les magrets dans la poêle pendant 1 mn en les enrobant bien. Couper les magrets en tranches épaisses en les biseautant.

Servir chaud avec la sauce et une tuile de roquefort. Une poêlée de champignons, de la purée de pommes de terre, un gratin de butternut ou de potimarron .... à votre choix pourront accompagner ce plat.

Tuile de roquefort : Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier mélanger au fouet le blanc d'œuf avec la farine. Ajouter ensuite la poudre de noisettes et le beurre fondu ainsi que les 20 g de roquefort restants. Poivrer un peu et laisser reposer 5 mn.  A laide de 2 cuillères à dessert déposer des petits tas de cette préparation sur une tôle à four recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire jusqu'à coloration, dans mon four 7 mn et laisser refroidir pour qu'elles durcissent.