des cigales aux sapins

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de veau de 800 g environ, 1 gousse d'ail hachée, 1/2 botte de coriandre, un peu de persil, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 bouillon Kub dilué dans 20 cl d'eau, sel, poivre, 2 grosses échalotes, 1 citron non traité, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 c. à café de graines de cumin,30 g de beurre. 

Semoule : 2 verre de semoule à couscous grain moyen, 1 c. à soupe de raisins blonds, 1 c. à soupe d'amandes effilées, 20 g de beurre.

Mettre la cocotte à chauffer avec le beurre et faire dorer la viande sur toutes ses faces.

Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail haché et les épices en poudre, faire dorer à nouveau pendant 2 minutes puis verser le bouillon. Ajouter les échalotes pelées et coupées en gros quartiers, le citron lavé et coupé en 8 quartiers et le 1/2 bouquet de coriandre. Saler et poivrer. Mettre le couvercle sur la cocotte et laisse cuire à feu doux 45 minutes.

Préparer la semoule 5 minutes avant la fin de la cuisson du rôti. Porter à ébullition 2 verres d'eau avec un peu de sel. Mettre 2 verres de semoule dans un saladier et verser l'eau bouillante dessus. Laisser gonfler 5 minutes. Ajouter alors le beurre, les amandes effilées et les raisins secs. Remettre à chauffer 2 minutes et bien mélanger à la fourchette pour défaire les grains.

Découper la viande et servir côte à côte dans chaque assiette arrosée de sauce.