des cigales aux sapins

Hélas j'ai oublié la photo, pourtant mon soufflé était très réussi et bien gonflé, servi hier soir avec une salade.

Recette de la farine Francine.

je prépare le court bouillon : dans une casserole, je verse 1 litre d'eau, j'ajoute le sel, le poivre, les échalotes émincées et le bouquet garni.
Je porte à ébullition avec un couvercle et laisse frémir 15 min.
Je sors la casserole du feu, plonge le saumon dans l'eau et le laisse cuire 10 minutes.
Je sors le saumon avec une écumoire, le pose sur une assiette et, à l'aide de 2 fourchettes, je l'émiette.
Je mesure 30 cl de court bouillon.
Je prépare la sauce blanche avec le beurre, la farine de blé Francine, le court bouillon et le safran.
Lorsque la sauce blanche est tiède, j'ajoute les jaunes d'œufs.
J'ajoute le saumon.
Je beurre un moule à soufflé, le farine, le retourne et tape le fond pour en enlever l'excédent.
Je préchauffe le four à 210°C (Th.7) et mets la grille en bas du four (1er gradin).
Je monte les 5 blancs d'œufs en neige ferme et les ajoute délicatement à la sauce blanche.
Je verse dans le moule, mais ne le remplis pas totalement car le soufflé va monter : je laisse 2 cm de hauteur.
J'enfourne aussitôt et laisse cuire 35 minutes. 

Ingrédients :

50 g de beurre, 70 g de farine de blé Francine, 1 pincée de safran, 5 œufs, 200 g de filet de saumon, 1 l d' eau, 2 échalotes, 1 bouquet garni, sel, poivre

Un plat d'hiver mais tellement bon.

Ingrédients : 200 g de lardons, 400 g de poireaux, 4 c, soupe de farine, 25 cl de lait, 2 œufs, 75 g de gruyère râpé, 1 pâte brisée, sel poivre.

Faire blanchir les blancs de poireaux.

Faire revenir les lardons, puis ajoutez la farine hors du feu pour que cela forme un mélange homogène mais épais. Ajoutez-y les blancs de poireaux. Assaisonnez.

Délayez avec le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Ajoutez les 3 jaunes d'œufs 1 à 1 en remuant énergiquement, puis ajoutez-y du gruyère râpé.

Battre les blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation.

Versez sur la pâte (au choix : brisée/feuilletée) et saupoudrez de gruyère râpé.

Faire cuire au four à 180° (thermostat 6) pendant 30 min environ.

Il en restait un peu, je l'ai mis dans des ramequins individuels mais seulement 15 mn, cela était aussi bon, comme un flan au légumes.

Ingrédients : 1/2 choux fleurs, 1 œuf, 30 g de chapelure, sel, poivre, épices selon votre goût mais pas indispensable, 30 g de comté râpé ou de parmesan, ciboulette ciselée finement.

Cuire le choux fleur dans de l'eau salée pendant 10 mn. Égoutter puis écraser en purée. Ajouter tous les ingrédients, bien mélanger à la fourchette.

Confectionner des croquettes à la main et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire jusqu'à ce que les croquettes soient dorées, dans le four chauffé préalablement à 190°, chez moi environ 20 mn.

Servir chaud avec une sauce de votre choix, aujourd'hui j'ai mis de la sauce tomate.  

Petite recette simple et rapide.

Une recette offerte très gentiment par un cuisinier qui en plus l'a confectionnée à la maison. Attention gras, calorique, mais c'est une tuerie comme disent les jeunes.

Ingrédients : 250 g de beurre, 250 g de chocolat, 6 œufs (300 g), 200 g de sucre, des fruits secs (noix de pécan, noisettes, amandes, .... au choix).

Mettre les œufs entiers et le sucre dans le robot, attendre que cela fasse un ruban (env. 5 mn).

Mettre le beurre et le chocolat dans un saladier, déposer dans le micro onde, faire fondre le tout.

Mélanger les deux préparations à l'aide du robot.

Faire torréfier les fruits secs dans une poêle, ajouter la moitié dans la préparation.

Mettre à four chaud, 160° pendant 45 mn. Sortir du four et refroidir complètement. Déposer 1 heure au réfrigérateur pour que le beurre fige. Couper des petits carrés.

Ce gâteau est encore meilleur confectionné la veille.

Désolée, trop bon, j'ai failli oublier de faire une photo.

Très facile et bon résultat autour d'un foie gras.

Ingrédients : 50 g de beurre, 1 blanc d’œuf, 15 g de farine, 100 g de noix mixées, sel, poivre,

Mélangez le beurre fondu et la farine, ajouter le blanc d’œuf, les noix mixées le sel et le poivre,

Étaler la pâte en petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les aplatir avec le dos d’une cuillère à café trempée dans de l’eau.

Faire chauffer le four à 180° .

Cuire environ 10 mn, les bords deviennent dorés.

On peut servir ces tuiles avec du foie gras ou à l’apéritif.