des cigales aux sapins

des cigales aux sapins

RECETTES DE CUISINE


Biscuits apéro moutarde comté, vérrines

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Ingrédients ; 110 g de beurre mou, 125 g de comté râpé, 1 jaune d'œuf, 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 150 g de farine, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à c. de sel, un tour de moulin à poivre.

 

Mélanger le beurre bien mou avec le comté, le jaune d'œuf et la moutarde. Incorporer ensuite la farine, le sucre, le sel et le poivre. Pétrir, la pâte est assez collante. Mettre un film  alimentaire autour et la déposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortir la pâte 10 mn avant de la travailler pour qu'elle retrouve son élasticité.

Mettre le four à chauffer à 190°.

Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, la couper en morceaux de 2 cm sur 3 environ. 

Enfourner pendant 13 mn,  les biscuits doivent rester dorés sinon la moutarde devient âcre. 

 

VERRINES :

 

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1/ ratatouille, chèvre frais mélangé avec un peu de crème fraîche, sel, poivre, persil

2/ pamplemousse, crabe mélangé avec un peu de mayonnaise, zeste de citron

3/ tomate concassée, tapenade, ciboulette

 

Très bon apéro, tchin tchin.

 

 


06/07/2018
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Financiers à la sauge, poudre d'amande et magret de canard fumé

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Bon d'accord ils n'ont pas la forme de financiers mais les moules ont été oubliés en Provence.

Une petite recette très facile et surtout très bonne.

 

Ingrédients : 2 blancs d'œufs, 40 g de beurre fondu, 40 g de fromage râpé, 30 g de farine, 20 g de poudre d'amandes (ou noisettes), 3 brins de sauge, 8 tranches de magret de canard fumé, se, poivre.

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre fondu, la farine, la poudre d'amandes ou noisettes, le fromage râpé. Saler et poivrer. 

Monter les blancs d'œufs en neige ferme, mélanger à la préparation précédente.

Ajouter les tranches de magret émincées.

Verser la pâte dans les moules à financiers beurrés, parsemer de sauge.

Enfourner pendant 15 mn.


02/07/2018
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Poireaux gratinés aux noix

Bon d'accord, l'hiver est fini et pour les poireaux !!! nous avons un peu envie de changer de légumes, mais malgré tout je vous donne cette très bonne petite recette, nous nous sommes régalés. Dans le Jura il y a des soirs ou on se demande si l'hiver n'est pas encore là. 

Ingrédients : 500 g de poireaux, 300 g de pommes de terre, 100 g de fromage de brebis, 50 g de bacon tranché ou tranches de poitrine, 25 g de raisins de Corinthe, 60 g de cerneaux de noix ou moitié moitié avec des noisettes, sel, poivre.

 

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire les pommes de terre.

Découper les poireaux en tronçons de 2 cm après les avoir lavés.

Les placer dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire pendant 15 mn.

Préchauffer le four à 180°.

 Beurrer un plat allant au four et y déposer les pommes de terre préalablement pelées et découpées en rondelles. Déposer le bacon dessus puis les noix, les raisins et les poireaux.

Arroser avec un petit verre d'eau et enfourner pour environ 30 mn de cuisson.

 5 mn avant la fin de la cuisson, déposer les tranches de fromage de brebis.

 


17/06/2018
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Trio de palets croustillants

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Ingrédients : 120 g de sucre glace, 100 g de farine, 60 g de beurre, 3 blancs d'œufs, 40 g d'amandes effilées, 40 g de pépites de chocolat, 40 g de pistaches (je n'en avais pas, le trio est donc devenu un quatuor, j'ai mis des dès d'oranges et de citrons confits).

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'œufs et les émulsionner à la fourchette. 

Dans un saladier mélanger au fouet le sucre glace et le beurre. Ajouter la farine puis les blancs d'œuf émulsionnés. 

Réserver une heure au réfrigérateur.

Déposer des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les au choix d'amandes, de pépites de chocolat .... 

Enfourner et faire cuire 12 mn. Laisser les palets refroidir avant de les détacher de la plaque.

 

Recette de "Comtois je cuisine" printemps.


07/06/2018
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Souris d'agneau au four

Hum!!! quel délice, nous nous sommes léchés les babines. Rien à faire, cela cuit vraiment tout seul.

 

Ingrédients : 1 souris d'agneau pas personne, 1 échalote ciselée, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de miel,  1 sachet cuisson qui va au four (moi c'était un sachet qui sert à cuire les poulets), 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, des épices en poudre selon votre goût : cumin, gingembre, cannelle, sel, poivre, un peu d'eau.

 

Mettre la viande dans le sachet puis ajouter tous les autres ingrédients. Fermer le sachet hermétiquement, le secouer un peu pour que les ingrédients enrobent le viande et le déposer dans un plat en bas du  four. Attention il va gonfler et il ne doit pas toucher les résistances du haut. Cuire dans un four chauffé à 190° pendant 2 heures. La viande va confire, se parfumer et sera très tendre. 


26/04/2018
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