des cigales aux sapins

des cigales aux sapins

RECETTES DE CUISINE


Canard rôti aux pommes

Une recette d'internet, très bonne et qui ira très bien pour les fêtes.

 

Ingrédients : 1 canard, 1 kg de pommes, 1 petite bouteille de cidre, 2 c. à s. de Calvados ou de Cognac, 90 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de piment d'Espelette.

Pour la farce : 2 pommes, le gésier, le foie et le cœur du canard (ou 2 tranches de jambon cru, 4 noix, 1 petit oignon.

 

Peler 2 pommes. Ôtez les trognons et coupez-les en dés. Pelez l'oignon et coupez-le en dés. Le faire revenir dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les pommes et laisser revenir pendant une dizaine de minutes. Ajoutez 1 c. à s. de Calvados ou Cognac et laissez cuire encore 5 minutes. Réservez ensuite dans un saladier. Ajoutez le gésier, le foie et le cœur coupés en morceaux et les noix concassées grossièrement, salez, poivrez et ajoutez également une pincée de piment d'Espelette. 

Farcir le canard de ce mélange.

Badigeonnez-le avec 50 g de beurre.

Faites le rôtir à four chaud (180°C, chaleur tournante) el le retournant à mi-cuisson. Comptez 1 heure de cuisson par kilo et la dernière heure, couvrez d'un papier cuisson ou aluminium. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Lorsqu'il est cuit arrosez-le de 2 c. à s. de Calvados ou Cognac, couvrez-le et le remettre au four doux (150°) 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites les dorer dans 25 g de beurre. Arrosez de cidre, faites cuire une dizaine de minutes. S'il manque un peu de liquide ajoutez à nouveau un peu de cidre.

Découpez le canard et mettez-le dans un plat de service et servez-le avec les pommes.

Super bon.


28/12/2018
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Biscuits apéro moutarde comté, vérrines

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Ingrédients ; 110 g de beurre mou, 125 g de comté râpé, 1 jaune d'œuf, 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 150 g de farine, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à c. de sel, un tour de moulin à poivre.

 

Mélanger le beurre bien mou avec le comté, le jaune d'œuf et la moutarde. Incorporer ensuite la farine, le sucre, le sel et le poivre. Pétrir, la pâte est assez collante. Mettre un film  alimentaire autour et la déposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortir la pâte 10 mn avant de la travailler pour qu'elle retrouve son élasticité.

Mettre le four à chauffer à 190°.

Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, la couper en morceaux de 2 cm sur 3 environ. 

Enfourner pendant 13 mn,  les biscuits doivent rester dorés sinon la moutarde devient âcre. 

 

VERRINES :

 

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1/ ratatouille, chèvre frais mélangé avec un peu de crème fraîche, sel, poivre, persil

2/ pamplemousse, crabe mélangé avec un peu de mayonnaise, zeste de citron

3/ tomate concassée, tapenade, ciboulette

 

Très bon apéro, tchin tchin.

 

 


06/07/2018
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Financiers à la sauge, poudre d'amande et magret de canard fumé

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Bon d'accord ils n'ont pas la forme de financiers mais les moules ont été oubliés en Provence.

Une petite recette très facile et surtout très bonne.

 

Ingrédients : 2 blancs d'œufs, 40 g de beurre fondu, 40 g de fromage râpé, 30 g de farine, 20 g de poudre d'amandes (ou noisettes), 3 brins de sauge, 8 tranches de magret de canard fumé, se, poivre.

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre fondu, la farine, la poudre d'amandes ou noisettes, le fromage râpé. Saler et poivrer. 

Monter les blancs d'œufs en neige ferme, mélanger à la préparation précédente.

Ajouter les tranches de magret émincées.

Verser la pâte dans les moules à financiers beurrés, parsemer de sauge.

Enfourner pendant 15 mn.


02/07/2018
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Poireaux gratinés aux noix

Bon d'accord, l'hiver est fini et pour les poireaux !!! nous avons un peu envie de changer de légumes, mais malgré tout je vous donne cette très bonne petite recette, nous nous sommes régalés. Dans le Jura il y a des soirs ou on se demande si l'hiver n'est pas encore là. 

Ingrédients : 500 g de poireaux, 300 g de pommes de terre, 100 g de fromage de brebis, 50 g de bacon tranché ou tranches de poitrine, 25 g de raisins de Corinthe, 60 g de cerneaux de noix ou moitié moitié avec des noisettes, sel, poivre.

 

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire les pommes de terre.

Découper les poireaux en tronçons de 2 cm après les avoir lavés.

Les placer dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire pendant 15 mn.

Préchauffer le four à 180°.

 Beurrer un plat allant au four et y déposer les pommes de terre préalablement pelées et découpées en rondelles. Déposer le bacon dessus puis les noix, les raisins et les poireaux.

Arroser avec un petit verre d'eau et enfourner pour environ 30 mn de cuisson.

 5 mn avant la fin de la cuisson, déposer les tranches de fromage de brebis.

 


17/06/2018
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Trio de palets croustillants

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Ingrédients : 120 g de sucre glace, 100 g de farine, 60 g de beurre, 3 blancs d'œufs, 40 g d'amandes effilées, 40 g de pépites de chocolat, 40 g de pistaches (je n'en avais pas, le trio est donc devenu un quatuor, j'ai mis des dès d'oranges et de citrons confits).

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'œufs et les émulsionner à la fourchette. 

Dans un saladier mélanger au fouet le sucre glace et le beurre. Ajouter la farine puis les blancs d'œuf émulsionnés. 

Réserver une heure au réfrigérateur.

Déposer des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les au choix d'amandes, de pépites de chocolat .... 

Enfourner et faire cuire 12 mn. Laisser les palets refroidir avant de les détacher de la plaque.

 

Recette de "Comtois je cuisine" printemps.


07/06/2018
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