des cigales aux sapins

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de lotte                2 carottes            2 blancs de poireaux

1 branche de céleri      2 oignons            1 gousse d'ail

1/4 de verre de vin blanc sec                  thym, laurier

1 jaune d'oeuf             de l'huile              sel poivre

Couper tous les légumes très fins et les mettre dans une cocotte avec un peu d'eau pour faire un court bouillon. Ajouter le sel, le poivre, le vin blanc et les aromates. Cuire 20 minutes. Ajouter la lotte, baisser le feu sur doux et laisser à nouveau cuire 15 minutes. Sortir le poisson, le couper en gros morceaux et les déposer dans un plat de service chaud.

Pendant la cuisson monter un aïoli en mettant dans un grand bol de l'ail écrasé, un jaune d'oeuf, du sel et du poivre. Ajouter petit à petit de l'huile tout en tournant énergiquement.

Dans le plat de service ajouter sur le poisson une petite louche de court bouillon et la sauce aïoli. Mélanger un peu et servir chaud avec des morceaux de pomme de terre cuites à l'eau.