des cigales aux sapins

J'ai oublié de faire la photo, désolée.

Ingrédients : 1 gambas par personne, 300 g de crevettes décortiquées et précuites, 1 gros filet de poisson, quelques moules décortiquées, 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon, 50 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, 1 dosette de safran, sel, poivre, thym, laurier, 3 c. à soupe de cognac ou armagnac, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 10 cl de vin blanc.

Décortiquer les gambas crues et garder tous les déchets. Couper l'oignon en lamelles après l'avoir épluché. Dans une poêle, mettre le beurre ainsi que l'oignon et l'ail, les têtes et carapaces des gambas et faire bien revenir. Ajouter l'alcool et flamber.

Dans le robot mettre cette préparation et mixer. Quand le tout est bien broyé, ajouter la crème, le concentré de tomates,  sel, poivre, thym,  laurier et le vin blanc. Mixer à nouveau et passer au chinois pour extraire tout le jus. Ajouter enfin le safran et goûter l'assaisonnement.

Dans les cassolettes, mettre des morceaux de filets de poissons, quelques moules, quelques crevettes, 1 gambas et couler la sauce dessus. Remettre les couvercles des cassolettes.

Mettre à cuire à four chaud, 200°, pendant 20 mn. Servir aussitôt mais  Attention, très chaud,  ne pas se brûler la bouche.