des cigales aux sapins

 Ceci est une vieille recette de confiture et quand on a la chance de trouver une gingerine c'est divin. Dans le midi elle faisait partie des 13 desserts à noël.

Ingrédients : 1 grosse gingerine, 500 g de sucre par kg obtenu, 2 gousses de vanille

Découper la gingerine en tranches, enlever la peau et les pépins. Recouper ces tranches en cubes pas très gros mais pas trop fins, la chair diminue beaucoup. Les mettre à macérer dans la bassine à confiture avec le sucre et les gousses de vanilles fendues pendant 24 heures, cela va rendre beaucoup de jus.

Le lendemain, cuire une première fois pendant 1 heure 30 minutes à feu doux. Laisser refroidir et cuire à nouveau pendant 1 heure à gros bouillon pour l'évaporation d'une partie du  jus. La gingerine devient transparente et mielleuse, elle ressemble à des fruits confits dans de la gelée, un délice.

Mettre en pots la confiture bouillante, les fermer immédiatement et les retourner à l'envers (stérilisation à froid). Laisser les pots tête en bas jusqu'à refroidissement.