des cigales aux sapins

A servir en accompagnement d'une BBQ, d'un gigot, d'un rôti ou seul avec des filets d'anchois déposés dessus.  

Ingrédients : courgettes, aubergines, ail, oignons, tomates, poivrons, sel, poivre, thym, laurier, huile d'olive.

Pour la cuisson au four : 
mettre les légumes sur une plaque de cuisson ou la lèchefrite légèrement huilée (ou recouverte de papier cuisson) et les laisser cuire 20 minutes à 220 C° puis encore 20 minutes à 180 C° en les retournant régulièrement et en surveillant la cuisson car les poivrons sont plus rapidement cuits que les aubergines.
On peut aussi griller les légumes sous le grill du four en surveillant la cuisson de près.

Une fois les légumes cuits, les laisser refroidir en les enfermant dans un récipient en terre ou en verre bien fermé pour garder leur humidité (et leur saveur).
Une fois refroidis, peler les poivrons et les aubergines et les découper en larges tranches.

Mettre les légumes dans un plat en terre en alternant les légumes, ajouter l’ail grossièrement haché, le sel et le poivre, du thym et du laurier et recouvrir d’huile d’olive parfumée.
Laisser mariner au moins 2 heures au frigo (l’idéal étant de laisser mariner 24 heures) en remuant délicatement afin de mélanger les saveurs et en vérifiant qu’il y ait suffisamment d’huile (les légumes doivent être recouverts).

OU ma méthode :

1 Lavez tous les légumes. Coupez dans la longueur les courgettes et aubergines en fines lamelles. Epépinez les poivrons et coupez-les en quartiers. Coupez les tomates et les échalotes (ou oignons) en tranches d'un demi-centimètre.

2 Dans un très grand plat allant au four, placez les courgettes en escalier (faites-les se chevaucher), puis idem pour les aubergines, les poivrons, les tomates et les échalotes. Parsemez de gousses d'ail en chemises. Salez (sel fin) et poivrez. Versez l'huile d'olive en filet sur l'ensemble.

3 Enfournez 35 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

Pour finir

Une fois cuits et légèrement dorés, laissez tiédir. Répartissez harmonieusement tous les légumes dans les assiettes, versez quelques gouttes de vinaigre de Xérès sur les légumes, et parsemez d'un peu de sel de Camargues. Décorez avec du basilic, et servez tiède ou froid, selon les goûts.