Fromages à l'huile
Aujourd'hui je vous propose une recette qui n'en est pas une tellement elle est simple. Il s'agit de mettre des fromages à mariner dans l'huile d'olive avec herbes et aromates. J'ai confectionné un bocal avec des fromages de chèvre mi secs remontés du midi, ils viennent de la Chèvrerie d'Emilie à Roquemaure dans le Gard et pour le second bocal tout simplement des St Marcellin au lait de vache achetés en grande surface.
Ingrédients : des petits fromages, huile d'olive de bonne qualité, 2 ou 3 feuilles de laurier, 1 branche de romarin, quelques branches de thym frais, 1 c. à café de grains de poivre, 1 c. à café de baies roses, 1 c. à café de graines de coriandre, 2 gousses d'ail écrasées sous le couteau, 1 bâton de fenouil ou quelques graines sèches, un peu de piment d'Espelette, quelques feuilles d'estragon, ..... selon votre goût vous pouvez ajouter aussi des pétales de tomates séchées coupées en lanières, des petits piments séchés ou autre.
Dans un bocal préalablement ébouillanté et séché, déposer une feuille de laurier dans le fond, ajouter une gousse d'ail éclatée sous le couteau et un peu d'huile d'olive. Déposer enfin vos fromages par dessus. Ajouter le reste des herbes et aromates choisis et couvrir avec l'huile d'olive. Bien fermer les bocaux et les déposer dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. Maintenant il reste le plus difficile, attendre si vous le pouvez.
Ces petits fromages pourront être dégustés sur le plateau de fromages, à l'apéritif, sur des tartines grillées et frottées d'ail pour réaliser de belles bruschetta. Après dégustation l'huile pourra vous servir pour de très bonnes vinaigrettes.
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