des cigales aux sapins

Ingrédients : des huîtres, 1 ou 2 jaunes d'œufs (selon le nombre d'huîtres), 10 cl de crème fraîche, 1 dose de safran, sel, poivre, parmesan en poudre.

Ouvrir les huîtres, enlever l'eau, les détacher mais les laisser dans leurs coquilles. Mettre du gros sel dans un plat allant au four et y déposer les huîtres.

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, le poivre, la dose de safran et un peu de sel (attention, les coquillages sont souvent très salés). 

Répartir cette sauce sur les huîtres, saupoudrer de parmesan râpé et mettre dans le four sous le grill pendant 5 minutes. Servir chaud.