des cigales aux sapins

Ingrédients :

1 lapin                              4 échalotes

2 petits oignons                50 g de beurre

2 gousses d'ail                 de la moutarde

20 cl de vin blanc              sel, poivre

laurier                               thym

1 morceau de sucre          1 petit pot de crème fraîche

persil

Faire revenir dans le beurre les morceaux de lapin après les avoir enduit de moutarde dans une cocotte (attention, la moutarde noircie très rapidement). Les enlever et faire revenir à la place les échalotes et les oignons coupés finement. Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter le vin blanc, l'ail, le laurier, le thym, un morceau de sucre, le sel et le poivre. Laisser cuire 45 minutes à feu doux. Piquer un morceau de lapin un peu gros avec une fourchette pour savoir s'il est cuit. Le jus ne doit pas sortir rosé, sinon le cuire encore quelques minutes. Ajouter la crème fraîche, le persil haché et laisser chauffer 5 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre à l'eau.