des cigales aux sapins

Ingrédients : 2 paupiettes par personne, 1 oignon, 2 carottes, 250 g de champignons de Paris ou quelques champignons secs, 1 c à café de concentré de tomates, 2 gousses d'ail, 1 c à soupe de farine, 20 cl de vin blanc, 30 cl de fond de veau, 25 cl d'eau, des herbes de Provence, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de sucre en poudre, olives vertes (facultatif).

Dans une poêle, faire dorer les paupiettes avec l'huile d'olive et ensuite les débarrasser sur une assiette. Ajouter dans la même poêle, les oignons ciselés ainsi que l'ail. Quand ils sont revenus les saupoudrer avec la farine, bien mélanger. Verser dessus le vin,  le fond de veau, le concentré de tomate délayé dans l'eau, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le sucre (pour enlever l'acidité de la tomate).

Après les avoir épluchées, couper les carottes en dès et les rajouter dans la poêle ainsi que les paupiettes. Laisser cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter les champignons de Paris et laisser à nouveau cuire 15 minutes, 5 minutes avant la fin de la cuisson vous pouvez parsemer quelques olives vertes.