des cigales aux sapins

 Pour la photo, pas de persil, il était trop moche.

Ingrédients : 10 rognons d'agneau, 200 g de petits champignons de Paris, 1/2 jus de citron, 40 g de beurre, 5 cl de Pineau des Charente (de Madère ou autre), 25 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, sel, poivre, persil.

Nettoyer les champignons, les laver et les citronner.

Couper les rognons en deux, retirer le gras à l'intérieur et la partie nerveuse du milieu. Les assaisonner de sel, de poivre et les faire sauter 10 minutes dans une poêle avec 30 g de beurre  bien chaud. Les retirer de la poêle et les garder au chaud.

Faire sauter les petits champignons 3 minutes dans le beurre de cuisson des rognons et le beurre restant. Ajouter le Pineau des Charente ou autre, donner une bonne ébullition puis incorporer la crème fraîche. Laisser un peu réduire 2 minutes. Ajouter la moutarde dans la sauce puis remettre les rognons. Donner une brève ébullition.

Dresser sur les assiettes, parsemer de brins de persil plat et servir très chaud avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

Les champignons peuvent être choisis en boite.