Pâté de filet mignon à l'armagnac
Recette récupérée dans Prima, excellente pour un pique-nique, à faire la veille et servir froid
.
Ingrédients pour 6 personnes : 1 filet mignon de 500 g, 200 g de blanc de poulet, 6 fines tranches de lard, 2 blancs d'œufs, 10 cl de crème fraîche épaisse, 55 g de beurre, 1 pomme, 2 échalotes, 4 brins de persil, 50 g de farine, 1 c. café de 4 épices, 2 c. à soupe d'armagnac (ou cognac), sel, poivre.
Saler et poivrer le filet mignon. Placez-le dans une poêle et faites-le dorer 5 mn sur toutes les faces dans du beurre bien chaud.
Peler la pomme et la couper en 10 quartiers assez fins.
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer 1 mn et verser 10 cl d'eau. Mélanger bien jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Réserver.
Mixer les blancs de poulet, le persil et les échalotes. Ajouter la crème fraîche et les blancs d'œufs. Incorporer la préparation précédente puis ajouter les épices, l'armagnac, le sel et le poivre.
Déposer 5 quartiers de pomme dans le fond d'une terrine (ou moule à cake) tapissée de papier sulfurisé beurré puis étaler la moitié de la farce au poulet. Poser le filet mignon enveloppé de tranches de lard, recouvrir de la farce restante et de quartiers de pommes puis enfourner 1 h à th 5-6 (170°).
Laisser reposer au frais 12 h avant de servir.
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