des cigales aux sapins

Ingrédients : pour 4 : 4 tournedos, 200 g de crème fraîche épaisse, 30 g de fond de veau, un peu de cognac, 4 c. à soupe d'huile d'olive,15 g de beurre, 125 g d'eau froide, 1 c. à s. de grains de poivre, sel.

Concasser les grains de poivre et les saupoudrer sur les morceaux de viande. Saler légèrement.

Dans une casserole, délayer le fond de veau avec l'eau froide puis porter à ébullition. Réserver au chaud.

Dans une poêle à feu vif, faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre et y faire revenir les tournedos 2 à 4 mn de chaque côté selon la cuisson désirée.

Verser le cognac dessus et faire flamber. Réserver les tournedos dans un plat de service maintenu au chaud.

Ajouter alors le fond de veau dans la poêle et faire réduire la sauce de moitié en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Incorporer la crème fraîche sans cesser de remuer puis porter à ébullition pendant 2 mn. Saler, poivrer.

Napper les tournedos de sauce et servir immédiatement.